सफेद प्याज गुलाबी

लहसुन हरे रंग की तरह, अगर सफेद प्याज कटा हुआ या कुछ निर्जलित प्याज granules, निर्जलित प्याज फ्लेक्स और प्याज पाउडर के बहाल किया जाता है। और अगले दिन डाल दिया, यह शायद उज्ज्वल गुलाबी हो जाएगा। कृपया लेख "लहसुन हरा-चिपका हुआ लहसुन granules या लहसुन पेस्ट हरे रंग की बारी" देखें।

मुझे नहीं पता कि खाना पकाने के दौरान आपने देखा था या नहीं। लंबे समय तक कटाई के बाद प्याज गुलाबी हो जाएंगे। यह विशेष रूप से सफेद चमकीले प्याज में स्पष्ट है, जबकि बैंगनी-पतले प्याज नहीं हैं।

आज, चलो इस रंग में प्याज क्यों बदलते हैं। क्या आप इन खाद्य पदार्थों को खा सकते हैं जिन्होंने रंग बदल दिया है?

प्याज पिंकिंग पर शोध लगभग उसी समय लहसुन हरा करने के रूप में किया गया था। जल्द ही, वैज्ञानिकों ने पाया कि दो स्रोत वास्तव में वही हैं।

उनकी प्रारंभिक प्रक्रिया बिल्कुल वही है। यह γ -glutamyltranspeptidase भी है जो पीईसीएसओ का उत्पादन करने के लिए पॉलीपेप्टाइड को हाइड्रोलाइज करता है। फिर वर्णक मध्यवर्ती लहसुन एंजाइम उत्प्रेरण द्वारा उत्पन्न होता है। हालांकि, प्याज और लहसुन में निहित एंजाइम अलग हैं, और उत्पादित अंतिम वर्णक भी अलग है।

प्याज गुलाबीकरण की प्रक्रिया अंततः एक लाल वर्णक उत्पन्न करती है, जो एक सल्फर युक्त यौगिक भी है। प्याज के अलावा, स्केलियंस में कभी-कभी समान गुलाबी मलिनकिरण होता है।

प्याज केवल गुलाबी हो जाता है, भले ही ताजा कटा हुआ प्याज या निर्जलित प्याज फ्लेक्स, निर्जलित प्याज ग्रेन्युल और प्याज पाउडर का निर्जलीकरण हो और हानिकारक पदार्थों का उत्पादन न करे। इसे सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

हालांकि, प्याज जमीन के बाद लंबे समय तक संग्रहीत होने पर आसानी से बिगड़ सकता है। यदि आपको लगता है कि स्वाद गलत है, तो उसे रंग बदलने के साथ या बिना जल्दी फेंक दें।